De onde vem a feijoada?

A feijoada está diretamente ligada à presença do negro em terras brasileiras. Resultado da fusão de costumes alimentares europeus e a criatividade do escravo africano, a feijoada é o simbolo da culinária nacional.

Esta fusão teve origem na época do descobrimento do ouro na Capitania de São Vicente, no Estado de São Paulo, na virada do século XVII. 0 inicio da mineração no Brasil levou à criação de novas capitanias e modificou sensivelmente a economia brasileira. A partir dai incentivou-se o uso da moeda nas trocas comerciais, antes baseadas em produtos como o cacau e o algodão e fez crescer a necessidade de mão-de obra escrava, intensificando o tráfico de negros africanos e, como conseqüência, sua influência em nossos hábitos alimentares.

Nas regiões das minas de ouro (Minas Gerais, Goiás, Tocantins e Mato Grosso), como o escravo ficava totalmente absorvido pela busca do ouro e dos diamantes, e sem disponibilidade para cuidar de sua própria comida, os mantimentos vinham de outras regiões (litoral paulista e carioca) carregados nos lombos dos animais, dai a origem do não menos famoso 'Feijão Tropeiro', indicando a forte apreciação nacional pelos pratos feitos à base de feijão.

Naquela época, a refeição dos escravos de Diamantina era composta basicamente de fubá de milho, feijão e sal. Assim, o feijão misturado corn farinha de mandioca ou fubá grosso de milho, antes de ser servido, virou prato tradicional naquela época.

Pouco depois, acrescentou-se a este prato a carne, fundindo o apreciado cozido português, prato corn diversos tipos de carne e legumes, cozidos todos juntos, com o já adotado feijão, toucinho e farinha. Estava feita a feijoada. Hoje, à feijoada, constituida de feijão preto cozido sobretudo com partes do porco (orelhas, rabo, pés etc.) acrescenta-se como

fonte: Instituto Gastronômico Brasileiro.

Ingredientes:

1kilo de feijão preto;
4 colheres (sopa) óleo;
4 dentes de alho amassados;
2 folhas de louro;
1 cebola ralada;
500 gramas de carne seca;
500 gramas de lombo fresco;
500 gramas de carne de peito bovino magra;
250 gramas de lombo salgado;
300 gramas de linguiça fresca grossa;
250 gramas de costela defumada;
1 pé de porco salgado;
1 orelha de porco;
2 rabos de porco;
2 paios e
250 gramas de bacon.

Acompanhamentos:

1 maço de couve;
6 laranjas cortadas em rodelas e
farinha de mandioca torrada.

Como Fazer:

1 - Na véspera, escolha cuidadosamente o feijão e lave-o, ao menos, por três águas. Deixe de molho por toda a noite.

2 - Também no dia anterior ao preparo, proceda da mesma forma com as carnes salgadas (o pé, os rabos e as orelhas de porco, além da carne seca e do lombo salgado).

3 - Lave bem os membros do porco, extraíndo os pêlos.

4 - No dia seguinte, troque novamente a água do feijão e coloque para cozinhar, junto com as duas folhas de louro.

5 - Escorra a água das carnes que também passaram a noite de molho. Quando o feijão começar a ferver, acrescente as carnes mais duras no cozimento: os pertences do porco, o paio, o lombo salgado e a carne de peito bovino.

6 - Para eliminar o excesso de gordura, lave bem uma laranja (com a casca), corte-a em cruz e coloque-a na panela.

7 - Quando começar a cozinhar, vá retirando a espuma branca que irá se formar.

8 - Nessa primeira etapa, o feijão e as carnes deverão cozinhar por 40 minutos. Sempre sem a tampa da panela.

9 - Depois, acrescente as carnes mais macias: o lombo fresco, a linguiça, o bacon e a costela. Deixe cozinhar.

10 - Quando o caldo do feijão estiver grosso, retire todas as carnes. Reserve.

11 - Em uma frigideira, prepare o tempero do feijão: coloque o óleo, o alho (deixe que frite um pouco) e a cebola ralada (expreme-a na palma da mão para tirar o excesso de água).

12 - Quando dourar, acrescente a mistura ao feijão. Coloque também alguns galinhos de salsa. Prove para acertar o sal e deixe cozinhar em fogo baixo.

13 - Separe as carnes frescas das defumadas.

14 - Retire os ossos das carnes, quando for o caso e pique-as no corte de sua preferência. Reserve.

15 - Use a mesma frigideira em que foi preparado o tempero para "assustar" a couve (veja como cortá-la na receita do Tutú de Feijão à Mineira). Coloque um pouco de óleo e refogue-a rapidamente, coloque um pouco de sal para realçar o sabor.

16 - Corte as laranjas em rodelas e ajeite-as em uma pequena travessa.

17 - A farinha de mandioca ficará perfeita se for servida em uma pequena cumbuca.

18 - Prepare a mesa e sirva com o feijão bem quente.